都知道重庆人喜欢吃面，重庆小面品种多样，红烧牛肉面、酸菜肉丝面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、凉面、红油抄手、鲜香肥肠面、豌杂面、杂酱面、砂锅米线。
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其中红烧牛肉面比较受欢迎，很多做面馆的新手不知道一碗红烧牛肉面怎么算成本。
新鲜的牛肉2.5斤，按现在的价来算差不多是100，焯水后切成了55坨牛肉，红烧牛肉中还有香辛料，成本10圆左右，一坨牛肉算下来就是2，在重庆一碗牛肉面有4坨，牛肉成本就是8圆。
面条、青菜、水电气成本是在一碗2圆，合计就是8加2圆等于10圆，在重庆二两红烧牛肉面一般是在18圆，成本10圆，利闰是8圆，利闰率是44%。
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红烧系列常用到的香辛料有香叶增香、八角桂皮祛腥增香、山耐祛腥、草果解腻、香果增香解腻、陈皮解腻。
1斤牛肉的用量：香叶1克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，草果3克（拍破祛籽使用），陈皮2克，山耐3克。这也是红烧牛肉和红烧肥肠经常使用的香辛料。
做过面馆的都知道，在面食系列中红烧肥肠的利闰是蕞低的，只有40%，豌杂面利闰有50%，清汤抄手的利闰在55%。做重庆小面平均利闰在50%
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